各国科学家对蔬果的摄入量看法较一致。《平衡膳食宝塔》推荐的每日摄入量为:蔬菜400~500克,水果100~200克。提倡每天保持3~5种蔬菜、2~4种水果。需要注意的是:我国居民的膳食结构是以植物性食物为主,应注意避免蔬菜水果摄入过多,影响其他食物的摄入,从而导致蛋白质、锌、铁、钙等营养素不足。
蔬菜水果需要长期坚持,但并不是每天都要吃一样多,在大致范围内,今天少点,明天多点也是可以的。
维生素不能代替蔬果
蔬菜不能代替水果,水果也不能代替蔬菜,更不能通过补充维生素来代替蔬菜水果。有研究提示,多吃胡萝卜有减少肿瘤发生风险的可能;但补充胡萝卜素却没有这种作用。这是因为蔬果中不仅含有维生素,还有其他营养素、膳食纤维和具有生物活性的化合物。
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